Kategoriarkiv: Mat & bak

Jag tycker det är jätteskoj att experimentera i köket både då det gäller matlagning och bakning. Det lär nog komma upp ett och annat recept skulle jag tro :)

Julsnurror

I gÃ¥r gjorde jag saffransfudge och idag ska jag testa nÃ¥got helt nytt (och galet?). Lussebullar i all ära men det känns aningen uttjatat och jag brukar ju göra saffransbullar som jag fyller med riven mandelmassa men idag ska jag testa att grovriva 70% apelsinchoklad och ha som fyllning, vi fÃ¥r väl se hur det funkar 🙂

Eftersom vi är ett gäng här och det är några veckor kvar till jul gör jag dubbel sats. Så till typ 4 plåtar á 16 bullar hade jag:

100 gram jäst

200 gram smör

1 liter röd mjölk

2 burkar á 250 gram Kesella

5 paket á 0,5 g saffran

3 dl strösocker

1,5 tsk salt

Nästan 2 kg vetemjöl (en del gick ju till utbaket också)

Fyllning

200 gram mandelmassa

175 gram 70% apelsinchoklad

200 gram mjölkchoklad

Smält smöret och ha i mjölken och lÃ¥t det bli fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en bunke och häll över smör och mjölkblandningen sÃ¥ att jästen löser sig. Mortla saffranet med en sockerbit och häll i det i bunken och ha i resten av ingredienserna. Ta det lugnt med mjölet, ha i lite i taget och känn efter hur kladdig degen är. Jag har hellre en kladdig deg och fyller pÃ¥ med mer mjöl efter första jäsningen för det finns inget värre än torra vetebullar! Jag lÃ¥ter degen gÃ¥ i minst 10 minuter i assistenten pÃ¥ högsta effekt då proteinet i mjölet faller ut och degen blir mindre torr efter gräddning. Jag gillar ”korta” bullar om nu nÃ¥gon förstÃ¥r hur jag menar 🙂

Jäs degen i ca 1 timme så att du ser att den har rest sig till nästan dubbel storlek i byttan.

Ta upp degen pÃ¥ ett mjölat bakbord och vänd den försiktigt i mjölet – knÃ¥da inte in för mycket mjöl dÃ¥ blir det torrt! Och knÃ¥das gör degen i assistenten innan jäsning sÃ¥ det behövs inget mer knÃ¥dande.

Till fyllningen så rev jag mandelmassan och hackade chokladen.

fyllning

Dela degen i 4 delar, kavla ut den första degklumpen till en platta som är knappt en cm tjock. Bred på smör i ett tunt lager och ha på mandelmassa och choklad. Det är svårt att säga mängden men det du har rivit/hackat ska ju räcka till 4 plåtar.

plattan

Låt jäsa i ca 35-40 minuter, Värm upp ugnen till 225 grader. Vanligtvis penslar jag brödet med uppvispat ägg men i dag fanns det inget hemma så jag tog vispgrädde i stället och det funkade super!

jäsning

Grädda bullarna i ca 6-7 minuter och lägg upp dem på ett ugnsgaller att svalna.

klara

Jag kommer pudra mina snurror med florsocker innan servering.

florsocker

Cupcakes

Japp, det bakades det här idag 🙂 Emma ville sÃ¥ gärna göra det pÃ¥ egen hand och hon lyckades väldigt bra tycker jag! Till smeten använde vi Leilas klassiska recept . Det enda jag reagerade pÃ¥ är att receptet är för 12 cupcakes – Vi fick ut 24 stycken? Och frostingen blev för mycket även till 24 stycken sÃ¥ vi slängde en massa 🙁 En annan sak jag kom pÃ¥ är att frostingen behöver smaksättas med mer än 1 msk färskpressad citron, nästa gÃ¥ng river jag i limeskal eller smaksätter med nÃ¥gon typ av essens. Jag tycker mest det smakade florsocker.
Tyvärr upptäckte jag när vi skulle garnera muffisarna att jag har slängt alla mina spritsar och glömt att köpa hem nya. Så det står högt upp på inköpslistan numera.