månadsarkiv: december 2013

Julsnurror

I gÃ¥r gjorde jag saffransfudge och idag ska jag testa nÃ¥got helt nytt (och galet?). Lussebullar i all ära men det känns aningen uttjatat och jag brukar ju göra saffransbullar som jag fyller med riven mandelmassa men idag ska jag testa att grovriva 70% apelsinchoklad och ha som fyllning, vi fÃ¥r väl se hur det funkar 🙂

Eftersom vi är ett gäng här och det är några veckor kvar till jul gör jag dubbel sats. Så till typ 4 plåtar á 16 bullar hade jag:

100 gram jäst

200 gram smör

1 liter röd mjölk

2 burkar á 250 gram Kesella

5 paket á 0,5 g saffran

3 dl strösocker

1,5 tsk salt

Nästan 2 kg vetemjöl (en del gick ju till utbaket också)

Fyllning

200 gram mandelmassa

175 gram 70% apelsinchoklad

200 gram mjölkchoklad

Smält smöret och ha i mjölken och lÃ¥t det bli fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en bunke och häll över smör och mjölkblandningen sÃ¥ att jästen löser sig. Mortla saffranet med en sockerbit och häll i det i bunken och ha i resten av ingredienserna. Ta det lugnt med mjölet, ha i lite i taget och känn efter hur kladdig degen är. Jag har hellre en kladdig deg och fyller pÃ¥ med mer mjöl efter första jäsningen för det finns inget värre än torra vetebullar! Jag lÃ¥ter degen gÃ¥ i minst 10 minuter i assistenten pÃ¥ högsta effekt då proteinet i mjölet faller ut och degen blir mindre torr efter gräddning. Jag gillar ”korta” bullar om nu nÃ¥gon förstÃ¥r hur jag menar 🙂

Jäs degen i ca 1 timme så att du ser att den har rest sig till nästan dubbel storlek i byttan.

Ta upp degen pÃ¥ ett mjölat bakbord och vänd den försiktigt i mjölet – knÃ¥da inte in för mycket mjöl dÃ¥ blir det torrt! Och knÃ¥das gör degen i assistenten innan jäsning sÃ¥ det behövs inget mer knÃ¥dande.

Till fyllningen så rev jag mandelmassan och hackade chokladen.

fyllning

Dela degen i 4 delar, kavla ut den första degklumpen till en platta som är knappt en cm tjock. Bred på smör i ett tunt lager och ha på mandelmassa och choklad. Det är svårt att säga mängden men det du har rivit/hackat ska ju räcka till 4 plåtar.

plattan

Låt jäsa i ca 35-40 minuter, Värm upp ugnen till 225 grader. Vanligtvis penslar jag brödet med uppvispat ägg men i dag fanns det inget hemma så jag tog vispgrädde i stället och det funkade super!

jäsning

Grädda bullarna i ca 6-7 minuter och lägg upp dem på ett ugnsgaller att svalna.

klara

Jag kommer pudra mina snurror med florsocker innan servering.

florsocker